不到十張桌，一晚翻桌率三次，靠的就是「比客戶早一步想到的服務」

昨晚我那群UMC的RD怪咖，突發奇想，想來個『比目魚緣側PK賽』！

只有兩小時，要吃兩家台南知名日本料理，來看我們如何挑戰不可能任務。

晚上七點半趕到第一家日本料理店「伊豆」

點了比目魚緣側握壽司（$80/個）、鯖魚握壽司（$40）、味噌雪花牛（$680）、鮭魚卵蒸山藥（$100）

伊豆的鯖魚握壽司$40/個，還算實惠

比目魚緣側表面微微炙烤，油脂遇熱溢出在魚肉表層，一夾就斷的魚肉薄片，一股甜美油嫩的滋味在口中迸開。

伊豆的比目魚緣側有點薄

話不多說，「築地」9點就打烊了，剩不到一小時，趕快再飛奔築地。8點訂位時間一過，築地服務生貼心地每隔10~20分鐘就打來問，到哪了？最後離店還有10分鐘車程，他建議我們先電話點餐，一到就有得吃。

築地這只醬油小壺，提起蓋子，蓋下還有根壺心，工程師們猜猜它的用途

先來盤季節限定的厚岸牡蠣軍艦壽司、比目魚緣側握壽司（$60/個）˙˙˙總之又點了一堆，這群怪咖真是胃沒有底的！

UMC的RD帥哥，Patrick (Left) & Gus (Right)

比目魚緣側表面一樣微微炙烤，但ㄟ˙˙˙魚肉較長、肉片較厚，咬一口，哇哇哇˙˙˙鬼叫什麼），不是˙˙˙，是˙˙˙，是那個˙˙˙，怎麼會這樣？？

那個˙˙˙築地的比目魚緣側，不但富有彈性和膠質、魚肉光滑甘甜、油脂恰到好處，快翻一下價目表，什麼？才$60！比伊豆的大顆、好吃、價格還少25%！

天啊，太有競爭力了，難怪連平日都要訂位，晚餐還分6點、7點、8點

三個用餐時段，就我的觀察，不到十張的桌子，一個晚上翻桌率三次，假日經過，我常看到外面排隊等候用餐的客人。

先吸一下口水，再講到，這季節限定的厚岸牡蠣軍艦壽司，目測那牡蠣絕對超過6公分，從日本北海道厚岸空運來台的牡蠣，體形狀碩特別適合做成軍艦型壽司。

好大一顆，張大嘴巴，ㄇㄣ˙˙˙ㄇㄣ˙˙˙，沒吃過如此大的生蠔卻有著紮實的口感，絲毫沒有腥味，鮮甜的滋味，讓我想起上次在美國紐奧良點了一大盤的生蠔，幾乎是閉氣生吞。這厚岸牡蠣實在太太太好吃了˙˙˙這個月是品嚐的季節，一定還要再去第二次，不怕吃到痛風發、血壓高，反正體檢做完，可以放肆了～

【餐廳資訊】

伊豆

永康市中正南路529號(愛買量販店旁)

TEL：0800-722-222

築地
台南市東門路二段221號
TEL：06-237-1618

最帥氣的RD，世汎（已自行創業當中小企業主囉）

【食材介紹】

※　為什麼『比目魚緣側』 (ひらめえんがわ) 特別好吃？（這群怪咖還為了えんがわ的日文下注，賭輸要付蕎麥麵的錢，那天輸的好慘）

比目魚﹙ひらめ﹚ 又稱為白肉之王，你看過蝶泳嗎？沒錯，比目魚就是蝶式前進，所以它的緣側肌肉特別發達有彈性。

另外有種鰈魚很容易和比目魚搞混，漫畫將太壽司中的口訣「左比目、右鰈魚」，因為這兩種魚都只有單邊有眼（稱眼側），另一邊雪白（稱盲側），比目魚的兩支眼嘴都長在左側面，而蝶魚剛好相反。

比目魚緣側料理方式，就吃握壽司最棒了，一般表面都會微微炙烤，可降低筋性，更入口即化。

聽過「鶼鰈情深」？原始的比目魚最叫大口鰈，因單邊有眼，常兩隻出雙入對（啊～你是我的眼～），於是古人用「比翼鳥」和「比目魚」來比擬夫妻愛情深厚。

※　為什麼『厚岸牡蠣』特別好吃？

北海道的厚岸是全日本8大產區產量最豐的地方，是唯一使用撒牡蠣，而不是串牡蠣的養殖方式，一到退潮的時段延岸的牡蠣便全部露出海岸，適合牡蠣繁殖的水溫在20度左右，但厚岸的平均水溫在10度左右。

養殖在低水温的地方，所以一整年中都可以生食。牡蠣一般給人的印象是冬天的食物，但是在産卵期8月之前，4~7月的牡蠣活動旺盛，因此味道更加鮮美。而現在這個時期的牡蠣味道濃郁、營養豐富。

而且，厚岸面對的厚海灣，是太平洋冷暖流交匯之地，水域內的海藻及微生物含量豐富，加上春天時山上融雪的養分流入海中，為三文魚、秋刀魚以及厚岸蠔等提供優良的生長環境。